Apple-Cinnamon Russian Pies // Пирожки с яблоком и корицей

Tue, September 15 2015

Lublyou.com // Russian Apple-cinnamon pies

We slept under a blanket last night for the first time since spring, with our windows still open, and felt the cool breeze of the seasons changing. Today I’m officially celebrating fall with its lower temperatures, longer shadows and weekends of baking. There will be a lot of pies (or pirozhki in Russian) here in the upcoming months. Here’s my first batch:

Lublyou.com // Apple hand pies pirozhki

Apple-Cinnamon Pies

  • Dough:
  • 3 cups of flour
  • 1.5 packages (12g) of dry yeast
  • 2/3 cup warm milk
  • 100g (approx. 7 and 1/2 Tbsp) softened butter
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp. sugar
  • Pinch of salt
  • Filling:
  • 3 large apples, peeled and cored
  • 1 tsp. ground cinnamon
  • Sugar, 1 tsp. per pie

Makes approx. 10-12 pies

1. Mix together warm milk, yeast and sugar, and pour this mixture into half the flour (1.5 cups) sifted with salt. Stir, cover with a towel and leave in a warm place for 1 hour.

2. Add softened butter, egg yolk, egg, and remaining 1.5 cups of flour. Knead the dough thoroughly until it stops sticking to your hands. Cover with towel and leave in a warm place for another hour.

3. Cut peeled and cored apples into small cubes, put into a bowl and mix with cinnamon.

4. Grease a baking sheet or cover it with a piece of baking paper.

5. Pinch a piece of dough (approx. the size of a golf ball) and roll or stretch it into a flat, round shape.

6. Pour a teaspoon of sugar in the center of the dough, add 2-3 teaspoons of cinnamon apples. Pinch the edges together, lay the pie on the baking sheet with seam down.

7. Brush the pies with yolk, let them rise for 10-15 minutes and then bake at 350 °F for 25-30 minutes until golden.

Lublyou.com // Apple hand piesLublyou.com // Russian apple piesLublyou.com // Apple-cinnamon hand pies

More Russian pies:
Carrot pirozhki
Green Onion and Egg pirozhki
Rhubarb pirozhki



Пирожки с яблоком и корицей

Дрожжевое сдобное опарное тесто:

3 стакана муки
12г (1,5 пакетика) сухих дрожжей
2/3 стакана тёплого молока
100г сливочного масла (размягчённого)
1 яйцо (комнатной температуры)
1 желток (комнатной температуры)
Щепотка соли

  1. В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар и влить эту смесь в половину просеянной с солью муки. Размешать, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на час.
  2. Добавить в подошедшую опару размягчённое масло, желток, яйцо, оставшуюся муку. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё на час.
  3. Затем тесто обмять и дать постоять ещё 30-60 минут, после чего можно нарезать кусочками и раскатывать.

Начинка:

3 больших яблока, очищенных от кожуры и сердцевины
1 ч.л. молотой корицы
Сахар 1 ч.л. на пирожок

1 желток для смазывания

Приготовление:

  1. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, положить в миску и тщательно перемешать с корицей.
  2. Отделить от теста кусочек размером с мячик для гольфа. Раскатать или растянуть руками в лепешку.
  3. В центр насыпать чайную ложку сахара и выложить 2-3 ч.л. яблок. Защипнуть края, уложить пирожок швом вниз на противень с бумагой для выпечки.
  4. Смазать пирожки желтком, дать настояться 10-15 минут и выпекать при температуре 180° С 25-30 минут до образования румянца.