Russian carrot pies pirozhki // Пирожки с морковью

Russian carrot hand pies pirozhki

I never got to meet my grandpa Boris. I know that he was a kind and gentle person and he really loved carrot pies. Every year for his birthday, mama makes these pies for him that we all share at a family dinner.

My birthday also made me jokingly wonder what kind of food I will be remembered for. I need to focus my favorites, my list is too long at the moment!

Russian carrot pies // Lublyou.comRussian hand pies pirozhki with carrot and eggs// Lublyou.com
More pirozhki recipes:

Russian carrot pies "pirozhki"

  • Dough:
  • 1 1/2 Tbsp. active dry yeast
  • 1 tsp. sugar
  • 1/4 cup warm water
  • 5 cups of flour
  • 1 1/4 cups warm milk
  • 1 1/2 tsp. salt
  • 1 stick of butter, softened
  • 1 egg for the dough, raw; 1 egg for egg wash
  • Filling:
  • 3 eggs, hardboiled;
  • 1 Tbsp. butter
  • 2 lb carrots, cooked

1. Dissolve yeast, sugar and 1 tsp. of flour in warm water and leave for 15 minutes. Then dilute half of the flour with milk, mix it with yeast and leave it in a warm place to rise. When the dough has risen, add the rest of the flour, 1 tsp. salt, softened butter, egg and knead thoroughly.

2. For the filling, grate boiled eggs and carrots, add 1/2 tsp. salt, 1 tbsp. softened butter and mix thoroughly.

3. Pinch off small balls of dough, roll them out in circles and fill each with 1 tbsp. of carrot mix. Press the edges together and lay out the pies on a baking sheet with parchment paper. Let them rise for 15 minutes.

4. Preheat the oven to 375F. Brush the pies with egg wash before baking. Bake for about 25 minutes until golden brown.

5. When the pirozhki are ready, transfer them to a dish with a paper towel or napkin lining, and cover with a linen towel.

The carrot pies can be eaten warm or cold.



Мне, к сожалению, не довелось познакомиться с моим дедушкой по маминой линии. Я знаю, что он был мягким и добрым человеком, а ещё он очень любил пирожки с морковью. Мама каждый год на его день рождения печёт такие пирожки, а иногда и целый большой пирог с завитушками и узорами. Я тоже решила освоить морковную выпечку, а рецепт теста взяла в этот раз у господина В. Похлебкина.

Тесто:

750г муки
1,25 стакана тёплого молока
0,25 стакана тёплой воды
100г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
25-30г дрожжей

Начинка:

1 кг моркови, отваренной
3 яйца, сваренных вкрутую
1/2 ч. ложка соли
1 ст. ложка сливочного масла

Развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложку муки в тёплой воде, оставить на 15 минут. Затем развести молоком половину муки, смешать с дрожжами, дать подойти. Когда тесто поднимется, добавить муку, соль, растёртое масло, яйцо и тщательно вымесить.

Для начинки варёную морковь и яйца крупно натереть, добавить соль, талое масло и тщательно перемешать.

От общей массы теста отделяем небольшие шарики, раскатываем их в кружочки и наполняем начинкой. Достаточно 1 столовой ложки с горкой. Закрепляем швы и выкладываем пирожки на противень с пергаментной бумагой. Даём подняться, затем смазываем сверху взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяной корочки.

Готовые пирожки из духовки перекладываем на блюдо, подложив снизу бумагу, и накрываем льняным полотенцем. Есть пирожки можно как тёплыми (через минут 20), так и холодными.