Russian rhubarb pirozhki pies // Пирожки с ревенем

Lublyou Russian Rhubarb pies pirozhki recipe -- Рецепт пирожки дрожжевые с ревенемLublyou Russian Rhubarb pies pirozhki recipe -- Рецепт пирожки дрожжевые с ревенемLublyou Cherry beeLublyou Russian Pirozhki Rhubarb -- Пирожки с ревенемLublyou Ukrainian folk embroidered shirtLublyou Russian Rhubarb pies pirozhki recipe -- Рецепт пирожки дрожжевые с ревенемLublyou Ukrainian folk shirt and rhubarb

Happy beginning of the calendar summer! I hope the next 3 months are tasty, sunny and happy for everyone! Summer started for me with these rhubarb pies, or in Russian “pirozhki” (mini pies.)

I’ve been craving my mama’s sorrel pies lately. Something about the first hot days in May or June, picnics in the meadows and afternoon laziness in the air reminds me of being in the Russian countryside, collecting green sorrel on the way home from forest walks and having sweet and sour pirozhki with tea in the evening.

Unfortunately, I couldn’t find any sorrel in Sandpoint (or even anyone who knew about it), so I got creative. Rhubarb seemed like a perfect alternative since it’s also sour and it pairs really well with sugar.  Also, it was my first attempt at the pie dough recipe for the pirozhki — luckily it did not disappoint, so I’m saving this in my “Favorites” folder!

For the dough:
1 Tsp dry yeast, 2 Tsp sugar, 3 Tsp flour, 1 1/3 cup warm water mix together in a bowl, leave for 15 min in a warm place. In 15 min add 1/3 cup oil, 1 tsp salt, then add 2.5 cups flour in small batches, mixing the dough till it’s not sticking to the hands. Again leave in a warm place for 15 minutes. The dough should rise and get 1.5 times bigger.

For the filling I collected some rhubarb from the garden, chopped off the leaves, washed the stems, chopped them into small pieces and sprinkled them with sugar and starch.

To form the pies, take a small of the dough and roll it into a flat round layer approx. the size of your palm. Put rhubarb in the center of it, add 1 tsp of sugar on top and press the edges of the pie together. Lay the pies on parchment paper, leaving space for rising, brush each with a beaten egg mixture and put into a preheated oven at 375 F for approx. 20 min till golden. When the pirozhki are ready, take them out of the over and leave on the tray for about 10 minutes under a clean towel.

Enjoy!

P.S. As I was typing this I decided to go look for the sorrel seeds online and ordered some on Etsy.  Can’t wait!
P.P.S. Did you enter my Russian treats giveaway?  Wish our blog a happy birthday and win some tasty prizes in THIS POST.



Всех поздравляю с началом лета! Надеюсь, оно будет вкусным, солнечным и счастливым!

Мы начали июнь вот с таких пирожков с ревенем. Я никогда в жизни сама не делала дрожжевого теста и уж тем более не пекла из него пирожков, но в последнее время меня очень тянет на эксперименты. Мне вдруг захотелось маминых пирожков с щавелем, тех самых, которые пышные, румяные с кисло-сладкой начинкой. Щавель тут, к сожалению, не найти, о нём даже никто и не знает. Вот я и решила, что ревень – тоже кислый, должно хоть что-то из него получиться. Конечно, это не мамины пирожки с щавелем, о которых я продолжаю мечтать, но результаты моего эксперимента превзошли все ожидания, добавляю рецепт в копилку “Любимое”.

Для дрожжевого теста:

  • 1 ст.л. дрожжей сухих
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. муки
  • 300 мл теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1/3 чашки растительного масла
  • 2,5 стакана муки

Дрожжи, сахар, 3 ст.л. муки и тёплую воду смешиваем в миске, оставляем на 15 минут в теплом месте. Через 15 минут добавляем масло и соль, постепенно, небольшими порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут. Тесто поднимется где-то в 1,5 раза.

Для начинки я собрала в огороде ревень, обрезала листья, помыла черешки и нарезала их маленькими дольками в миску, присыпала сахаром и крахмалом.

Отщипываем от теста небольшие кусочки, раскатываем кусочек теста в небольшую лепешку размером с ладонь. На середину лепешки выкладываем ревень, высыпаем на него 1 ч.л. сахара, защипываем плотно края. Укладываем пирожки на пекарскую бумагу на противень, смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую до 190С духовку до золотистого цвета минут на 20. Готовые пирожки вытаскиваем из духовки и оставляем на противне минут на 10, накрыв чистым полотенцем.